{"id":165,"date":"2023-06-20T18:32:08","date_gmt":"2023-06-20T16:32:08","guid":{"rendered":"https:\/\/mangons.be\/marjolaine\/?page_id=165"},"modified":"2023-06-20T18:43:51","modified_gmt":"2023-06-20T16:43:51","slug":"deutscher-text","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/mangons.be\/marjolaine\/deutscher-text\/","title":{"rendered":"deutscher text"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.21.0″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]\n\n\n
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La Marjolaine des
C\u00f4teaux de la Citadelle<\/span>\u00ae<\/h1>\n

l’Ar\u00f4me authentique<\/em><\/span><\/h1>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Der Majoran (Origanum majorana L) ist je nach Anbauregion eine mehr- oder einj\u00e4hrige Pflanze, die aufgrund seines Geruchs und der chemischen Zusammensetzung relative \u00c4hnlichkeit mit Thymian hat. Er geh\u00f6rt zur Familie der Lippenbl\u00fctler (Labiatae). Die Stiele erreichen eine Wuchsh\u00f6he von 20 bis 50 cm. Die Pflanze ist an ihren kleinen wei\u00dfen oder malvefarbenen, kelchf\u00f6rmigen Bl\u00fcten und ovalen graugr\u00fcnen, behaarten Bl\u00e4ttern zu erkennen, die paarweise wachsen. Er ist volkst\u00fcmlich auch unter dem Namen Wurstkraut bekannt; der wissenschaftliche Name stammt vom Griechischen \u00ab\u00a0origanon\u00a0\u00bb, das \u00ab\u00a0Berg der Freude\u00a0\u00bb oder \u00ab\u00a0gebirgsliebend\u00a0\u00bb bedeutet.
Der Majoran entfaltet ein starkes Aroma, das Duftnoten von Basilikum, Minze und Thymian verbindet. Er braucht einen sonnigen Standort und vertr\u00e4gt keine l\u00e4ngere Feuchtigkeit und K\u00e4lte. Daher haben die Gem\u00fcsebauern f\u00fcr den Anbau die L\u00fctticher H\u00e4nge (Coteaux) gew\u00e4hlt.
Dieser Majorananbau wurzelt auf fr\u00fcheren schieferhaltigen Abraumhalden, die ihren Ursprung im ehemaligen Kohlebergbau haben, der in den 1960er Jahren eingestellt wurde. Die B\u00f6den, die sehr viel Sonneneinstrahlung haben, speichern die W\u00e4rme und bieten damit ideale Bedingungen f\u00fcr den Majoran, der ein s\u00fcdliches Klima bevorzugt. Eigenschaften: Bereits die Pflanzenheilkundler im antiken Griechenland sch\u00e4tzten den Majoran wegen seiner belebenden, appetitanregenden und st\u00e4rkenden Eigenschaften sowie der F\u00e4higkeit, rheumatische Beschwerden zu lindern.
Majoran empfiehlt sich bei Schlafst\u00f6rungen, Stress und Gelenkschmerzen und kann den Appetit anregen und bestimmte Verdauungsst\u00f6rungen regulieren. Er wirkt au\u00dferdem beruhigend auf das Nervensystem und eignet sich gut f\u00fcr Menschen, die zu Nervosit\u00e4t, Depressionen, Angstzust\u00e4nden oder h\u00e4ufiger Migr\u00e4ne neigen. Majoran enth\u00e4lt des Weiteren eine Reihe von Vitaminen, darunter die Vitamine K und E, sowie Eisen, Kalzium, Mangan und \u00e4therisches \u00d6l,\u2026.
Die Bl\u00e4tter und Bl\u00fctenspitzen des Majoran finden in der Pflanzenheilkunde und K\u00fcche Anwendung. In der K\u00fcche: Majoran wird h\u00e4ufig in der K\u00fcche des Mittelmeerraums in frischer und getrockneter Form verwendet. Er ist Bestandteil der \u00ab\u00a0Kr\u00e4uter der Provence\u00a0\u00bb. Mit dem Messer geschnitten und kurz vor dem Servieren beigef\u00fcgt, entfaltet der Majoran sein gesamtes Aroma, aber er gibt seinen Duft auch frei, wenn er langsam in Oliven\u00f6l erhitzt wird, das seine Aromen aufnimmt.
Die Majoranbl\u00e4tter werden kurz vor ihrer Verwendung entstielt (d.h. vom Stiel gel\u00f6st). Sie verbinden sich sehr harmonisch mit Wurstwaren und insbesondere mit \u00ab\u00a0Boudin Blanc de Li\u00e8ge\u00a0\u00bb (L\u00fctticher Wei\u00dfwurst), deren Ruf der Majoran ausmacht. Der Marjolaine des Coteaux de la Citadelle verleiht wei\u00dfem Bratfleisch einen Geschmack, den Feinschmecker und Kinder sehr sch\u00e4tzen. Er wird auch zum W\u00fcrzen von Kalkskopf-Ragout (\u00ab\u00a0t\u00eate de veau en tortue\u00a0\u00bb), Buletten nach L\u00fctticher Art, Leberpasteten und als Kr\u00e4utertee eingesetzt.
Kleiner geschichtlicher Exkurs: Seit Jahrzehnten, wenn nicht Jahrhunderten, nutzen die L\u00fctticher Metzger erfolgreich den hiesigen Majoran, der kurz vor der Nutzung entstielt wird, um damit W\u00fcrste, Pasteten, Buletten, Kalbskopf-Gerichte etc. zu aromatisieren. In den letzten Jahren hatte der hiesige Majoran allm\u00e4hlich an Bedeutung verloren und wurde nach und nach durch importierten Majoran oder Oregano ersetzt, auf Kosten des Geschmacks der Wurstwaren. Die Gr\u00fcnde sind, dass Anbau, Ernte und Entstielen des Marjolaine des Coteaux de la Citadelle\u00a9 schwierig sind, nicht maschinell erfolgen k\u00f6nnen und daher arbeitskr\u00e4fteintensiv sind.
Einige Gem\u00fcsebauern haben aber mit Unterst\u00fctzung des CIM (Branchen\u00fcbergreifendes Zentrum f\u00fcr Gem\u00fcsebau) und dem Erzeugerkolleg entschieden, den Majorananbau auf den Coteaux de la Citadelle in L\u00fcttich wiederaufzunehmen. Der nichtentstielte Majoran konserviert seine aromatischen Eigenschaften mehrere Jahre lang.
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