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La Marjolaine des
Coteaux de la Citadelle

l'Arôme authentique

La marjolaine ( Origanum majorana L) est une plante vivace ou annuelle selon la région de production, relativement proche du thym, tant par son odeur que par sa composition chimique. Elle appartient à la famille des Labiacées. Les tiges érigées ont de 20 à 50 cm de haut.

La plante se caractérise par des petites fleurs blanches ou mauves, sous forme de calice et des feuilles duveteuses, de forme ovale et de couleur vert gris, poussant par paire. Sauvage, elle est communément connue sous le nom d'origan, du fait de son étymologie grecque origanon signifiant "montagne et joie" ou "aime la montagne".

La marjolaine dégage un arôme puissant, qui mêle des senteurs de basilic, de menthe et de thym. Elle a besoin d'une exposition ensoleillée et ne supporte pas l'humidité prolongée ainsi que le froid. C'est pourquoi les maraîchers ont privilégiés les sites de production sur les coteaux Liégeois.

Cette production de marjolaine s'enracine sur d'anciens remblais schisteux issus d'anciens charbonnages, fermés dans les années 60'. Bien exposées au soleil, ces terres ont un caractère thermophile, idéal pour la marjolaine préférant le climat des régions plus au sud.

Propriétés: La marjolaine était déjà bien connue des phytothérapeutes grecs, qui l'appréciaient pour ses vertus toniques, apéritives et fortifiantes, autant que pour aider à soulager les douleurs rhumatismales. La marjolaine est indiquée en cas de troubles du sommeil, de stress et de manifestations articulaires douloureuses, elle interviendrait pour stimuler l'appétit et réguler certains troubles digestifs. C'est aussi un tranquillisant du système nerveux, très indiqué pour les personnes nerveuses, dépressives, anxieuses ou sujettes aux migraines fréquentes. La marjolaine contiendrait également un certain nombre de vitamines, parmi lesquelles les vitamines K et E, mais également du Fer, du Calcium, du Manganèse, de l'huile essentielle,….

Ce sont les feuilles et sommités fleuries de la marjolaine qui sont employées pour leur usage phytothérapique ou culinaire.

En cuisine : La Marjolaine est souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne fraîche ou séchée. Elle entre dans la composition des " Herbes de Provence ". La marjolaine révèlera tout son parfum, ciselée au couteau et ajoutée juste avant de servir mais vous pouvez aussi profiter de son parfum en la chauffant doucement dans de l'huile d'olive qui captera ses arômes.

Les feuilles de marjolaine séchées sont émondées ( c.a.d. détachées des brindilles) peu de temps avant leur utilisation. Elles se marient harmonieusement avec les charcuteries et notamment le « Boudin Blanc de Liège » dont elle fait la réputation. La Marjolaine des Coteaux de la Citadelle donne aux viandes blanches rôties une saveur très appréciée par les gourmets et les enfants.

Bon appétit !

 

Pour la petite histoire:

Depuis des dizaines voire des centaines d'années, les charcutiers liégeois utilisent avec succès la marjolaine locale émondée au dernier moment pour aromatiser les boudins, patés, boulets, tête de veau en tortue etc… ;

Ces dernières années nous avons remarqué que la marjolaine locale était moins utilisée et progressivement remplacée par des marjolaines importées ou par l'origan au détriment de la saveur des charcuteries.

On doit trouver les raisons de cette situation dans le fait que la culture, la récolte et l'émondage de la Marjolaine des Coteaux de la Citadelle© sont difficiles, excluent la mécanisation et nécessitent une main d'œuvre importante.

Quelques maraichers passionnés aidés par le CIM (centre interprofessionnel maraicher) et le collège des producteurs ont pourtant décidé de reprendre la culture de la marjolaine sur les Coteaux de la Citadelle à Liège.

Les Charcutiers, Cuisiniers, Gastronomes Belges et Européens peuvent désormais leur commander des caisses de Marjolaine des Coteaux de la Citadelle© prêtes à émonder au prix de 30€ le kg hors tva 6%.

Cette marjolaine non émondée conserve ses propriétés aromatiques plusieurs années.

Les écoles de charcuterie peuvent recevoir gratuitement une caisse de Marjolaine des Coteaux de la Citadelle non émondée afin de la faire découvrir aux élèves et enseigner l'émondage. Infos.via le site: www.marjolainelg.be Inscriptions ci dessous.

 

CODE

TARIF de la marjolaine
des Côteaux de la Citadelle
PRIX
htva
N1000
Marjolaine non émondée
en caisse de 1Kg
30€ /kg

E1020

Marjolaine emondée
en caisse de 1Kg ou 2kg
150€ /kg
E1050
Marjolaine emondée
en 50 sachets de 20gr
175€/kg

livraison par Bpost partout en Belgique

5€ la caisse

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